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大蒜開外掛!海洋深層水發酵「青森黑蒜」營養價值hen高

發佈日期:2018-06-21

        日本青森盛產蘋果,很多人卻不知道當地栽種的大蒜,長年受山岳型涼爽氣候孕育,冬雪覆蓋初春冒芽,一顆顆成熟飽滿的大蒜更是當地農作名產。亞洲人愛煲湯,許多飯店名廚使用最簡單的食材蒜頭熬土雞,濃郁湯頭充滿挑動食慾的蒜香,滴滴精華味道卻不嗆辣,蒜粒香甜濃郁的口感也從配角變成主角,晉身為鎮店之寶,也被許多主婦推崇為養身名菜。

     「蒜頭」嗆辣刺鼻的味道,通常都讓人聞之色變,除了配菜當佐料,很少人喜歡單獨享用蒜頭。不過近年健康保健風氣盛行,醫學研究證實加工過的「黑蒜」成分裏頭富含豐富的微量元素,具備高抗氧化特性,經過3個月的酶化作用,使蒜肉慢慢轉黑,發酵熟成為軟綿甜酸口感,少了辛辣味,去皮之後可直接食用,用來燉湯,滋味鮮甜濃厚,營養價值更能夠被人體吸收。

        以中醫的角度來看,人體一到夏天肝火旺盛,頻繁進出冷氣房,忽冷忽熱容易累積濕氣,時間久了容易產生疲累、昏昏沈沈的狀態,而大蒜有強化免疫功能、抗發炎的功能,富含充沛維生素A、B、C、礦物質等,適量補充確實能達到保健保養的功能,發揮消除疲倦,反覆感冒中暑的作用。

       黑蒜價格比白蒜貴了15倍以上,日本青森產黑蒜更高貴,價格約為台灣黑蒜的2倍以上。許多主婦為省成本,利用家裡的電鍋DIY自製黑蒜,最短需要2個禮拜恆溫飽存,但缺點是容易失敗,而且造成廚房臭氣熏天,電鍋還會因此沾染不可逆的臭味而整個報銷。許多消費者會疑問,市售黑蒜品種多,從傳統市場、量販超市到生機飲食都見到它的蹤跡,其中又以日本青森的黑蒜最受好評,原因是青森縣南邊擁有排水性良好的火山灰土壤(十和田火山噴發後形成的特別土壤),富含植物所需的矽元素,對於農作物來說有非常多的益處,加上典型的盆地地形氣候,白天高溫夜間寒冷,極大的溫差使得青森縣農作物既甘甜又美味。除了產地要講究,民眾選購時也要留意包裝方式,專家建議,選購黑蒜應該挑選夾鏈真空包裝,完整沒切過的黑蒜頭,拆封後還可保存在冰箱。


        東森購物6月22日(五)開賣日本青森縣所產製的蒜頭,一組5包1980元,加碼再贈體驗包。因浸泡在擁有豐富礦物質的海洋深層水中,放進溫控發酵室,透過溫度與溼度來幫助蒜頭熟成,過程無添加任何化學成分,成就飽滿營養的黑蒜,買回家料理除了燉湯,涼拌麵條、黑蒜醃漬蟹腳等也是絕妙選擇,讓消費者拼出全新創意菜單。

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