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水產試驗所評估，日本握壽司用的高級比目魚「牙鮃魚」，台灣每年進口100公噸，水試所進口魚苗花4年研究出可自行掌握的繁殖技術，生鮮供應成本可降低，現在已經技轉。
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何謂深層海水
「深層海水」是指海洋斜溫層內，且深度在二百公尺以下，具有低溫、潔淨及富含營養鹽等特性之海水。
深層海水在無陽光、低溫且高壓的深海環境，緩慢地於全球海洋循環流動，時間長達千年以上，不受人類環境污染之威脅。深層海水承接地球豐沛礦物質，含有豐富營養鹽，是二十一世紀最珍貴的純淨水源！
深層海水具有的資源與特性
深層海水含有冷能(Low-temperature Energy)、水(Water)、營養鹽(Nutrient)、礦物質(Mineral)及金屬元素(Metal Elements)等資源，並具備下列特性。
- 潔淨
- 由於太陽光無法至達海洋深處，無有機物的生產以及水塊構造安定的因素，免於地表之有害物質及病原菌、難分解有機汙染物(POPs)等汙染。
- 低溫
- 深層海水終年維持低溫且為安定的水塊構造，鮮少受外在環境變動的影響。
- 富營養
- 富含硝酸鹽、磷酸鹽及矽酸鹽等營養鹽(肥料)與微量元素。此外，其礦物質組成與人體相近，容易被體內吸收。
- 安定
- 長年處於高壓、低溫之下，深層海水的水質穩定。
- 再生
- 不像石油、煤炭及天然氣等非再生型地下資源，深層海水冷能到冬天便能再生，另外例如營養鹽與礦物質等資源亦能在數年到數千年內再生利用。
